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La cuisinière induction

La cuisinière induction

Une cuisinière induction est « l’assemblage » du four et d’une plaque pour faire un seul et même produit. Pas besoin d’un meuble pour encastrer ces produits, il suffit d’avoir une place dans sa cuisine entre 55 et 60 cm de largeur.

Le type de nettoyage

La catalyse

Les fours qui possèdent ce système de nettoyage disposent de chaque côté du four des parois en émail poreux.

Ce système de nettoyage absorbe les graisses dès que le four dépasse les 200°C.

La catalyse ne nettoie pas entièrement le four. Il faut parfois changer les plaques poreuses.

 L’écoclean

Le nettoyage « écoclean » fonctionne avec des parois poreuses qui se ré oxygènent pendant la durée de cuisson.

 La pyrolyse

Ce système de nettoyage détruit tous les résidus, graisses et sucres dans le four.

Lorsque le four est en pyrolyse, la température de celui-ci est alors de 500°C.

A la fin du nettoyage, il ne restera que quelques cendres que vous pourrez enlever avec une éponge.

Sur certains modèles, la pyrolyse peut être utilisée avec les accessoires (grilles, lèche frite, etc) durant le nettoyage.

De plus, sur les modèles haut de gamme, vous pouvez choisir le niveau de pyrolyse par rapport à la salissure du four.

La vapeur

Très économique, ce système de nettoyage est simple. Il suffit de déposer un peu d’eau au fond du four. L’eau va se condenser sur les parois et va décoller les saletés.

 Le type de chaleur

La convection naturelle

Ce système de chaleur se trouve sur les fours en entrée de gamme. Pour que cette chaleur fonctionne, il faut une résistance en haut et une autre en bas de celui-ci. Ainsi, les aliments cuisent grâce à ces deux résistances.

L’air brassé

Ce système de chaleur comporte une résistance en haut et une en bas du four avec un ventilateur qui va brasser la chaleur diffusée par les deux résistances.

Ainsi, suivant la cuisson , vous pouvez choisir d’utiliser ou non cette ventilation afin que l’air chaud diffusé soit plus homogène.

La chaleur tournante

Ce système de chaleur possède une résistance en haut et une en bas du four avec une ventilation sur laquelle se trouve une autre résistance afin que l’air sorte chaud . Il y a donc une diffusion homogène dans tout le four.

De plus, avec ce système, il n’y a pas de mélange d’odeurs et le préchauffage n’est pas indispensable.

Le type de porte

 La porte classique

Cette porte prend vite la chaleur. Attention, il est déconseillé aux enfants de mettre les mains dessus !!!

La porte tempérée

Elle est composée de 3 vitres. Vous pouvez encore sentir la chaleur mais beaucoup moins que la porte classique.

La porte froide

Elle est composée de 4 vitres. Cette porte est la plus sécurisée en terme d’absorption de la chaleur. Idéale pour les enfants qui adorent poser leurs mains partout.

 Les différents types de fours

Four à utilisation manuelle

Avec cette utilisation, vous êtes maître de choisir la température, la fonction (grille en haut, chaleur tournante etc), le temps de cuisson.

Four combi-vapeur

Le four associe la cuisson four traditionnelle et la vapeur. Vous pouvez cuire toutes sortes de plats : viandes, poissons, gâteaux…

Permet de cuire à basse température (90°C)

Four à utilisation semi-automatique

Vous avez la possibilité de choisir vous-même la température, la fonction et le temps de cuisson comme pour l’utilisation manuelle.

Mais, avec ce système, le four possède quelques « recettes » préprogrammées pour une meilleure utilisation. Avec cette option, le four vous préconise une température et un temps idéal.

Four vapeur

Le four vapeur fonctionne avec un compartiment dans lequel vous mettez de l’eau.

Selon les fours, le réservoir va de 0.5L à 1L d’eau.

Four à sonde

Vous permet de contrôler la température de vos plats grâce à une sonde fourni avec le four.

Four à utilisation automatique

Le four à utilisation automatique regroupe l’utilisation manuelle, l’utilisation semi-automatique mais a aussi beaucoup plus d’options.

Plus besoin de savoir « cuisiner », le four à utilisation automatique cuit tout automatiquement.

En fonction du menu que vous allez choisir sur le programmateur du four, celui-ci vous dira à quel niveau du four vous devrez positionner votre plat. Une fois la porte du four fermée avec votre plat à l’intérieur, il calculera à l’aide d’une sonde, la température idéale, quelle fonction ou programme à utiliser sans oublier le temps de cuisson.

Que ce soit une viande ou de la pâtisserie, vos plats ne pourront pas être ratés!

La fonction pizza

Cette fonction n’est pas sur tous les fours car il faut une température de 300°C : la pâte à pizza se cuit à 300°C.

La fonction basse température

La fonction basse température se traduit par une température en moyenne de 90°C.

Vous retrouverez cette fonction dans les modèles haut de gamme ou sur les fours appelés combi vapeur.

Le type de façade (ouverture du four)

–       la porte abattante

–       la porte latérale

–       le four tiroir

–       le four ascenseur

Combien de cavités dans le four ?

Les fours peuvent disposer de plusieurs cavités. Ces fours ayant plusieurs cavités disposent d’une plaque séparatrice qui se glisse à un certain niveau du four.

Grâce à cette plaque,vous pouvez cuisiner deux plats différents, à des températures et programmes différents ou tout simplement, choisir de n’utiliser qu’une partie du four afin de consommer moins d’énergie.

Volume du four

En taille d’encastrement standard, les volumes de fours peuvent aller de 54L à 74L.

Pour brancher votre four il faut du 16 ampères pour l’installation électrique, le câble s’installe soit sur un domino soit en prise terre classique.

La plaque à induction

Le principe repose sur les propriétés électromagnétiques sur les récipients utilisés : c’est une bobine à induction (inducteur) alimentée par une bobine électronique qui est placée sous la table vitrocéramique.

Mise sous tension, la bobine créée un champ électromagnétique. Ce champ est constitué de courants d’induction, c’est à dire des courants à hautes fréquences qui provoquent un échauffement de la masse métallique d’un récipient posé sur la table vitrocéramique. La chaleur est donc produite dans le récipient.

La puissance est fournie selon la taille du récipient.

Si le récipient culinaire à fond métallique a un diamètre inférieur à 10 cm , le foyer ne se mettra pas en route.

L’utilisation

Il faut donc que l’ustensile de cuisine utilisé sur la plaque ait un fond ferreux pour réagir aux champs magnétiques.

Pour savoir si vos ustensiles fonctionnent avec la plaque induction, il faut prendre un aimant que vous disposez sur le fond de votre ustensile. Si l’aimant colle dessus, votre ustensile ira sur l’induction, si ce n’est pas le cas, il faudra donc acheter des nouveaux récipients.

Sous la plaque, se trouve un ventilateur afin de permettre la circulation de l’air pour assurer le refroidissement des composants électriques.

Les avantages

Sécurité

Rendement très efficace car la cuisson est rapide

Economie d’énergie

Entretien plus facile car la plaque est lisse

Les inconvénients

Tous les ustensiles ne fonctionnent pas avec la plaque induction.

Les sécurités

L’interrupteur thermique

Le témoin lumineux de chaleur résiduelle : reste allumé tant que la température est supérieure à 60°.

La détection des récipients

Sécurité enfant : bloque les commandes

Témoin de mise sous tension

Anti surchauffe

Arrêt automatique

Système anti débordement : coupe l’alimentation si un liquide se répand jusqu’aux boutons de commande de la plaque. Sur certaines plaques une alarme sonore se déclenche.

Nombre de foyers

Vous pouvez trouver des plaques inductions à 3 ou 4 foyers pour des plaques de dimensions standards.

Il existe aussi des plaques inductions domino (fait la taille de la moitié d’une plaque de cuisson 4 foyers).

Il existe des plaques inductions sur lesquelles vous pouvez cuire sur toute la surface de la plaque. (modèles haut de gamme).

Sur certaines plaques, vous pouvez avoir les allumages et minuteries indépendants pour chaque foyer. Si vous avez un allumage qui ne fonctionne plus, vous pourrez tout de même vous servir des autres foyers. Idem pour la minuterie.

Puissance 

Les plaques vont de 3200 watts à 9200 watts en moyenne. Chaque foyer ayant une puissance différente.

 

A RETENIR

Type de four

Type de plaque

Sécurité

Puissance


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