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La gazinière

La gazinière

Le four

Différent du four électrique, le four gaz possède plusieurs critères.

 Les différents types de fours

Le four à circulation directe : Il ne se servira que de la chaleur diffusée par le gaz, nous appellerons ce système, la chaleur à convection naturelle.

Le four à circulation indirecte : Fonctionne par un système de rayonnement. Idéale pour la cuisson douce. La montée de la température est plus ou moins longue.

Le four à circulation mixte : convection + rayonnement.

Les régulations

La minuterie coupe gaz : sert  à programmer une durée de cuisson et à couper le gaz lorsque le temps est écoulé.

Le thermomètre à dilatation de liquide : sert à maintenir une température constante dans l’enceinte du four.

L’allumage

Manuel : Vous déclencherez, à l’aide d’un allume gaz ou d’une allumette, la flamme afin que le four fonctionne.

Automatique : Bouton d’allumage directement intégré sur le four.

Les plaques

La plaque gaz possède différents critères.

 Les foyers

La plaque gaz d’encastrement standard peut aller de 3 à 5 foyers gaz.

Vous pouvez trouver des plaques dominos : deux foyers, ces plaques sont plus petites (la moitié d’une plaque gaz 4 foyers).

Les injecteurs

Contrôlent la vitesse de l’arrivée du gaz dans le mélangeur, choisi en fonction du gaz utilisé.

Les injecteurs sont différents selon le type de gaz que vous utilisez : gaz de ville, gaz butane ou gaz propane. En règle générale, les plaques gaz sont livrées en gaz de ville et fournies avec des injecteurs supplémentaires si vous voulez les changer.

Les brûleurs

Les plus petits brûleurs

Les grands brûleurs

Les brûleurs à flamme stabilisée : les flammes sont stabilisées par la force spéciale des orifices de sortie du mélange air-gaz.

Les brûleurs à flamme pilote : permettent des réglages très fins.

Le maximijoteur : adapté au réglage basse température. Il empêche le contact direct avec le fond du récipient.

Les supports

Ils sont généralement en acier inoxydable et recouvrent les foyers. Leur rôle étant de servir de support au récipient culinaire.

Vous pouvez trouver des supports en fonte ou d’autres en émail (plus fragiles).

Les sécurités 

La sécurité thermocouple

Le thermocouple est composé de deux éléments métalliques soudés et reliés par un fil électrique par électro aimant. Il est situé au contact des flammes. Lorsque la soudure est chauffée, un courant électrique de faible intensité se crée. Ce courant est amplifié par un convertisseur pour permettre à l’électro aimant de maintenir le clapet ouvert et permettre ainsi le passage du gaz. Si la flamme s’éteint, la soudure n’est plus chauffée et l’électro aimant n’est plus alimenté. Il relâche le clapet qui coupe l’alimentation gaz.

Allumage 

Allumage manuel : Vous allumerez la flamme à l’aide d’un allume gaz ou d’une allumette.

Allumage automatique : Lorsque vous actionnez le bouton de la plaque, la flamme s’allume directement sur le foyer gaz.

Design 

Vous trouverez différents matériaux de plaque gaz comme :

– le verre

– l’émail

– La fonte

– l’inox.

Les dimensions

Les dimensions des gazinières peuvent variées. Vous pouvez trouver des gazinières de 50 cm, 55 cm et 60 cm de largeur.

 

A RETENIR

Nombre de foyers

Les brûleurs

Les sécurités

 


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