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Le four vapeur

Le four vapeur

 Critères à prendre en considération pour l’achat de votre four vapeur

 

 

 

 

Différents types de cuisson

 

La cuisson traditionnelle:

  • Une résistance en haut du four dite « résistance de vôute ».
    Une résistance en bas du four dite « résistance de sôle ».
    Un tournebroche.

La chaleur produite par les deux résistances est réfléchie sur les parois du four puis sur l’aliment, fixé sur le tournebroche.
Celui-ci tourne pour capter la chaleur qui permet de cuire l’aliment.
Ce mode de cuisson nécessite un préchauffage plus long et ne permet de cuire qu’un seul plat à la fois.

 

La chaleur tournante:

  • Une résistance en haut du four dite « résistance de vôute ».
    Une résistance en bas du four dite « résistance de sôle ».
    Un ventilateur situé, soit sur le côté, soit au fond du four.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser un tournebroche.
Le ventilateur brasse la chaleur produite par les deux résistances. La chaleur brassée, tourne autour de l’aliment, posé sur sa grille ou son plateau lèche-frites, de façon homogène. Il n’y a donc plus besoin de retourner l’aliment.
Ce mode de cuisson permet d’avoir une cuisson simultanée, de deux plats différents, sur deux niveaux, sans mélange d’odeurs, ainsi qu’un temps de cuisson plus rapide.

 

La cuisson vapeur:

  • Une petite cassette située en façade du four.

Cette cassette est remplit d’eau. L’eau chauffée est diffusée,tout au long de la cuisson,dans l’enceinte du four sous forme de vapeur.

Cette vapeur permet d’obtenir des aliments plus tendres, tout en préservant les vitamines et nutriments de ceux-ci.
Il est possible de combiner cette cuisson à l’une des deux précédemment citées.

 

Programmateur

  • Mécanique: Plus ou moins précis.
  • Electronique: plus précis, il permet, selon les modèles, de pré-programmer une cuisson à l’avance .

 

Volume

Entre 25 et 40 litres maximum.

 

Puissance

Varie entre 1400 et 2400 watts.

 

Programmes

  • La température: Jusqu’à 240°.
  • La minuterie: Jusqu’à 60 minutes.

 

Fonctions

Pour une cuisson saine et diététique.

Permet d’obtenir une cuisson, des viandes, plus tendre, sans déssècher les aliments,tout en préservant les saveurs gustatives et nutritionnelles de ceux-ci.

Idéale pour la cuisson du poisson ou des légumes.

Permet d’éffectuer la cuisson à basse température, comme pour le foie gras, qui nécessite une cuisson délicate.

 

Nettoyage

La vapeur permet de décoller facilement les salissures. Un coup d’éponge et c’est propre.

 

Accessoires

  • Une grille: Pour poser le plat
  • Un lèche-frites: Pour éviter que le jus ne coule dans le four, ou encore pour faire des plats en sauce.
  • Une cassette externe: Pour ajouter l’eau nécessaire pour la fonction vapeur.

 

A RETENIR

Cuisson vapeur saine et diététique

Préservation des saveurs gustatives et nutritionnelles

Nettoyage vapeur économique et facile


Plus de conseils

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